濃厚豚骨スープの作り方から冷凍保存までの方法をご紹介します。
今回の豚骨スープは７時間炊いて濾した後、弱火で煮詰めて濃厚にしました。煮詰めて濃厚にする事によりスープの量が少なくなり冷凍するのに場所を取らないので便利です。使うときは出汁で薄めればいつもの豚骨スープになります。
| 調理時間 ８時間 | スープ炊く時間含む |
| 材料 | |
| 水 | 10ℓ |
| 豚ゲンコツ |
2本 約900g |
| 玉ねぎ | １個〜２個 |
| 人参 | １本 |
| にんにく | １玉 |
| 生姜 |
５〜10g |
豚骨スープ 作り方
材料を用意する
材料を用意します。
豚のげんこつを2本使います。近所のスーパーでは売ってないので精肉店で買いました。値段は189円です。
またネットでも販売してますので検索してみて下さい。
鍋が小さくゲンコツが鍋がはみ出てしまう場合はハンマーなどで叩いて半分にして下さい。私の寸胴は小さいのでゲンコツは半分にします。
ゲンコツをビニール袋に入れタオルなど要らない布の上からハンマーで叩いて半分砕きます。
注意・タオルなどの布が無いとビニールはすぐ破れて飛び散りますので要らない布などの上から叩いて下さい。
野菜を用意します。
玉ねぎやにんにく、生姜などは豚の生臭みを消します。
玉ねぎは切り込みをします。
にんにくは１玉を皮ごと半分に切ります。皮はむきません。
生姜は5gにカットします。人参は１本使います。
材料が揃ったので炊いていきます。
豚骨スープ 炊く
鍋を用意します。今回は６ℓの寸胴を使います。
寸胴が無ければ大きな鍋を使って下さい。水を継ぎ足して同じ時間炊けば大丈夫です。
寸胴にゲンコツ、玉ねぎ、人参、にんにく、生姜を入れます。
水５ℓ入れます。
ポイント・必ず水を入れて下さい。水から炊きます。お湯とか熱湯を入れないで下さ。
注意・強火で炊いていきますので水をなみなみ入れると吹きこぼれますので水の量を調整して下さい。
炊いていきます。強火で加熱します。
沸騰し始めるとアクが出ます。
とにかくアクは取りまくって下さい。どんどん出てきますが！
とにかく強火で炊いて下さい。
吹きこぼれない程度の強火で!
１時間炊きました。
強火で炊いているので少し煮詰まりました。
１時間炊いておたまですくった状態
２時間炊きました。
強火で炊いているので煮詰まるのが速いです。
２時間炊いておたまですくった状態。まだまだ透明です。
だいぶ煮詰まりましたので水を１ℓ足します。
さらに炊いていきます。
３時間炊きました。
３時間炊いておたまですくった状態。少し白濁してきました。
４時間炊きました。
４時間炊いておたまですくった状態。白濁になりました。こってりに仕上げたいので強火で炊いていきます。
かなり煮詰まりましたので水２ℓいれます。
５時間炊きました。
５時間炊いておたまですくった状態。かなり白濁してきました。
煮詰まりましたので水１ℓ入れます。
更に炊いていきます。
６時間炊きました。
６時間炊いておたまですくった状態。とろみがついてきました。
あと少し炊いていきますが、水を１ℓ足してから炊きます。
あと１時間炊きます。
７時間炊きました。
７時間炊いておたまですくった状態。かなり濃厚になりました。
濾していきます。
スープを濾す
まずトングなどを使いゲンコツや野菜など大きいものを取り出します。
ある程度トングで取ったら濾しザルで濾します。
今回はキッチンペーパーは使いません。少しでも豚の脂を残したいので！
目の細かい濾しザルを使います。
強力油こし４号ＨＦ-９８弁慶を使うと便利です
詳しくは下記をご参考下さい。
スープを濾した状態
約1.5ℓの豚骨スープが取れました。
今回はいつもより濃厚にしたいので弱火で煮詰めます。
豚骨スープ 煮詰める
今回は保存用として作ります。
前回の豚骨スープはこの時点で保存容器に入れて冷凍してましたが、冷凍庫がかさばるので、より濃厚してスープの量を少なくします。
濾したスープを弱火〜中火で炊いていきます。
弱火〜中火で約１時間炊きました。半分くらい煮詰まりました。約750ml取れました。
どんぶりに入れてみますね。
スープのみです。タレとか調味料は一切入ってません。180ml入れました。
かなり濃厚です。そのまま使ってもいいですが、今回は濃厚にさせたスープですので180mlの出汁を足します。
いつも作る豚骨スープになりました。濃厚スープに出汁を入れたので奥深い味になりました。
では冷凍保存していきます。
冷凍保存
前回作った豚骨清湯スープ同様に今回の目的は冷凍保存です。（そのに日使って頂いても結構ですが）
休日に作り置きして平日に気軽に自作ラーメンを楽しめるように冷凍保存していきます。
保存容器を使います。
保存袋でも大丈夫ですが容器の方が入れやすいので容器を使います。
今回はジップロックのスクリューロック473mlを使います。
473mlを使う理由はスープレードル360mlで入れると２人分取れるサイズだったからです。
解凍して軽量は面倒なのでラーメン２杯に使う量を小分けして冷凍していきます。
容器を用意します。無ければ保存袋でも可
スープレードル360mlを使い容器に入れます。
冷めてから入れましょう
今回は720mlできました。ストレートなら２杯分、出汁と割れば４杯分できました。
冷凍しても数ヶ月間は保存できません。
今回は塩は入れてないので3週間くらいで使い切って下さい。
まとめ
今回は豚骨を煮詰めて濃厚にしたのでスープの量が少なくなり冷凍庫のスペースが活用できました。
スープを作る時間は長いですが小分けして冷凍保存すれば、いつでも豚骨ラーメンが作れます。
ぜひお試し下さい。