煮干し塩ラーメン作り方！スープから塩ダレまで手作り

豚ロースで出汁を取った塩ダレと煮干しスープを合わせた煮干し塩ラーメンの作り方をご紹介します。
煮干しのコクを最大に活かしたいのでスープはシンプルに煮干しのみ。煮干しと豚の旨味が広がり、あとからフワッと白醤油の風味が味わえる一杯です。

調理時間　50分
材料	４人分
中華麺(生めん)	４玉
ねぎ	適量
半熟卵	４個
ごま油	(小さじ１)×４
塩ダレ
豚ロース	150g
煮干しの出汁	(60ml×４) 240ml
白醤油	(60ml×2) 120ml
みりん	(60ml×１) 60ml
酢	(大さじ２) 30ml
にんにく	２片
生姜	２g〜３g
煮干しスープ
水	２.5ℓ
煮干し	100g

煮干し塩ラーメン作り方！

煮干しスープ　作り方

煮干しスープはシンプルに煮干しのみ使います。

煮干しを用意します。今回は100g使います。

 

鍋に煮干しと水2.5ℓ入れます。

 

中火で加熱して煮出していきます。

沸騰したら、弱火〜中火でアクを取りながら30分煮出します。

 

30分煮出しました。

 

濾していきます。

 

きれいな黄金色の出汁が取れました。
煮干しスープが出来ましたので塩ダレを作っていきます。

塩ダレ　作り方

材料を用意します。
今回は豚ロースのブロックを使います。ロースは１cm厚に切ります。にんにく２片、生姜２〜３g使います。

 

60mlレードルを使い鍋に先ほど作った煮干しスープ(60ml×４) 240ml、白醤油(60ml×2) 120ml、みりん、(60ml×１) 60ml、酢(大さじ２) 30mlを入れます。

 

ロース、にんにく、生姜を入れます。

 

中火で加熱していきます。

 

沸騰したらフタをして弱火で煮込んでいきます。

弱火で15分煮込みました。

 

火を止めてロースを取り出します。

 

にんにくと生姜を取り出します。

 

最後に塩10g入れて溶かします。

 

塩を溶かしたら塩ダレの完成です。

仕込みが終わりましたので盛り付けていきます。

盛り付け

今回はスープレードル60mlと360mlを使います。
スープレードルを使うと簡単に味が安定しますのでおすすめです。
無ければ計量カップでお計り下さい。

塩ダレ60mlと 煮干し香味油を入れます。

 

煮干しスープ360ml入れます。

 

ラーメンレシピをご紹介する時は必ず同じ事を言いますが

※盛り付けは必ずどんぶりにスープを入れて具材を用意してから麺を茹でてください。先に麺を茹でてスープや具材を用意すると間に合わなくなる可能性があり、麺を茹で過ぎて失敗します。必ず準備をしてから麺を茹でて、茹であがるのを待ってるくらいの余裕が大事です。

せっかくなので美味しいく頂きましょう😋

・茹でた麺をどんぶり入れ、豚ロース、卵、ネギを入れたら完成です。

煮干し塩ラーメン完成！

 

 

 

【まとめ】手作り煮干し塩ラーメン！

スープ、塩ダレ、香味油ともに煮干しを使いましたので煮干しづくしのラーメンになりました。
あっさりに見えますが豚と煮干のコクがあり旨味がギュッと凝縮された一杯です。
煮干し好きな方にはおすすめです。

ぜひお試し下さい。