お家にある食材を使って簡単に作れる塩ダレのレシピをご紹介します。
干し椎茸、昆布、煮干しを時間をかけて水出してかつお節を煮出しました。
また360mlスープに合うように7%の塩を入れて作ります。
風味豊かな塩ダレができました。
| 調理時間 30分 | 水出し時間省く |
| 材料 | |
| 水 | 900ml |
| みりん | 100ml |
| 干し椎茸 | ４個〜５個 |
| 煮干し | 20g |
| 昆布 | ２g〜３g |
| かつお節 | 10g〜20g |
| 塩 | ７% |
作り方
水出し
材料を用意します。
干し椎茸４個〜5個、煮干し20g、昆布２g〜３g使います。
鍋に先程用意した材料と水900mlとみりん100ml入れます。
冷蔵庫で24時間水出します。
24時間後
干し椎茸や煮干しなどの良い香りがします🙂
煮出していきます
煮出し
煮出す前に花かつお20g用意します。
加熱して煮出します。
沸騰したら弱火〜中火にしてかつお節を入れます。
丁寧にアクを取りながら10分ほど煮出します。
火を止めてキッチンペーパーで濾します。
今回は620ml取れました。
塩を入れます。
冒頭でもお話ししましたが、今回の塩ダレは360mlスープに合う塩ダレを作ります。塩分濃度を７%にすれば丁度いい塩加減になります。
今回は620mlの出汁が取れたので、620mlに対して塩は7%は43.4gです。
塩43g入れて加熱しながら溶かしていきます。
溶かしたら完成です。
360mlスープと合わせる
煮干し鶏ガラスープ360mlとかつお香味油小さじ1と今回作った塩ダレ60mlを合わせました。
煮干し鶏ガラスープとかつお香味油の作り方は下記をご参考に
まとめ
乾物を時間をかけて水出してかつお節を煮出す事により風味豊かな塩ダレができました。
ラーメンの塩ダレとして作りましたが、ラーメン以外にも鍋や炒め物にも使えます。
ぜひお試し下さい。