豚背ガラを使って豚骨清湯スープの作り方から冷凍保存までの方法をご紹介します。
背ガラを弱火で長時間炊く事でスープが透明にできて旨味が凝縮された豚骨清湯スープができました。
今回作るスープは醤油、塩、味噌、色々なタレに合います。
| 調理時間 ８時間 | スープ炊く時間含む |
| 材料 | |
| 水 | ５ℓ |
| 豚背ガラ |
500〜700g |
| 玉ねぎ | １個 |
| にんにく | １玉 |
| 生姜 |
５〜10g |
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豚骨清湯スープの作り方！背ガラを使って有名店の味ができるレシピ
豚背ガラを使って有名店の味が再現できる豚骨清湯スープのレシピを紹介します。
豚骨清湯スープの材料を用意する
豚の背骨（背ガラ)を使います。
スーパーではなかなか売っていないので精肉専門店などで扱ってます。またネットでも売ってますので検索してみてください。背ガラは198円でした。
今回使う背ガラは約600gありました。
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鍋は６ℓの鍋を使います。
鍋が小さく背ガラが鍋がはみ出てしまう場合はハンマーなどで叩いて半分にして下さい。
背ガラをビニール袋に入れタオルなど要らない布の上からハンマーで叩いて半分砕きます。
注意・タオルなどの布が無いとビニールはすぐ破れて飛び散りますので要らない布などの上から叩いて下さい。
野菜を用意します。
玉ねぎやにんにく、生姜などは豚の生臭みを消します。
玉ねぎは切り込みをします。
にんにくは１玉を皮ごと半分に切ります。皮はむきません。
生姜は5gにカットします。
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豚背ガラを使って有名店の味ができる豚骨清湯スープ作り方
大きい鍋を用意します。今回は６ℓ鍋を使います。
６ℓ鍋が無ければ大きな鍋を使って下さい。水を継ぎ足して同じ時間炊けば大丈夫です。
背ガラ、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れます。
水を入れます。
ポイント・必ず水を入れて下さい。水から炊きます。お湯とか熱湯を入れないで下さい。
最初は４ℓ入れました。
豚骨清湯スープを炊く
炊いていきます。
最初は強火で加熱してください。
炊き始めてすぐアクがでます。アクは丁寧に取ってください。
沸騰寸前に弱火で炊いていきます。
ポイント・必ず弱火で炊いて下さい。沸騰させると濁ります。
１時間炊きました。いつも豚骨スープは強火で炊くので絶え間なくアクが出ますが、弱火で炊いているのでアクの出る量は少ないです。
１時間炊いてお玉ですくった状態
２時間炊きました。今のところ濁りはありません。
２時間炊いてお玉ですくった状態
３時間炊きました。
３時間炊いてお玉ですくった状態
４時間炊きました。
４時間炊いてお玉ですくった状態
少し煮詰まってきたので水を足します。水を１ℓ足しました。
さらに炊いていきます。
５時間炊きました。
６時間炊きました。
７時間炊きました。
７時間炊いてお玉ですくった状態
火を止めて濾していきます。
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豚骨清湯スープを漉す
まずトングなどを使い背ガラや野菜など大きいものを取り出します。
ある程度トングで取ったら濾しザルで濾します。
今回はキッチンペーパーは使いません。少しでも豚の脂を残したいので！
目の細かい濾しザルを使います。
強力油こし４号ＨＦ-９８弁慶を使うと便利です
スープを濾した状態
濁ったように見えますが澄んでます。
今回は約2.5ℓとれました。合計５ℓの水を入れましたので半分以上は煮詰まりました。
【中華】背ガラを使った豚骨清湯スープ完成
どんぶりに入れてみますね。
スープのみです。タレとか調味料は一切入ってません。
塩だけ入れても美味しそうです。
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豚骨清湯スープを冷凍保存する
前回作った チキンスープ同様に今回の目的は冷凍保存です。（そのに日使って頂いても結構ですが）
休日に作り置きして平日に気軽に自作ラーメンを楽しめるように冷凍保存していきます。
保存容器を使います。
保存袋でも大丈夫ですが容器の方が入れやすいので容器を使います。
私はジップロックのスクリューロック473mlを使います。
473mlを使う理由はスープレードル360mlで入れる為丁度いいサイズだったからです。
解凍して軽量は面倒なのでラーメン一杯に使う量を小分けして冷凍していきます。
(私の作るラーメンのスープは270mlか360mlのレードルを使う為)
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容器を用意します。無ければ保存袋でも可
スープレードル360mlを使い容器に入れます。
冷めてから入れましょう
フタをして冷凍します。
冷凍しても数ヶ月間は保存できません。
今回は塩は入れてないので3週間くらいで使い切って下さい。
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【まとめ】背ガラを使って有名店の味ができる豚骨清湯スープのレシピ！
【まとめ】背ガラを使って有名店の味ができる豚骨清湯スープのレシピ！
今回は弱火で長時間炊いたので透明なスープに仕上がりました。また透明スープなので あっさりに見えますが、豚と香味野菜の旨味が凝縮されています。
手間はかかりますが、一度作り置きすれば いつでも気軽に自作ラーメンが楽しめます。
ぜひお試し下さい。
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