海老の殻で出汁を取った海老スープに豚バラを煮込んだ醤油ダレを合わした海老醤油ラーメンの作り方をご紹介します。
醤油ダレで煮込んだ豚バラと玉子がしっかり味が付いていて、さっと茹でた海老がぷりぷりで食べ応え十分でした。
さっそく作っていきます。
| 調理時間 60分 | |
| 材料 | 4人分 |
| 中華麺（生めん） | 4玉 |
| ねぎ | 適量 |
| ゆで卵 | 4個 |
| 醤油ダレ | |
| 豚バラ肉（ブロック） | 100g～150g |
| うすくち醤油 | ４杯（240ml） ※ |
| 出汁 | ２杯（120ml） ※ |
| みりん | １杯（60ml） ※ |
| にんにく | 2片～３片 |
| 生姜 | ２g～３g |
| スープ | |
| 海老（殻付き） | 10尾 |
| 水 | 2ℓ |
| 出汁パック | ８パック ※２ |
醤油ダレのうすくち醤油、出汁、みりんの比率は４：２：１です
※ 計量はスープレードルを使うと楽ですので、出汁、椎茸うすくち醤油、みりんは60mlレードルを使います。
無ければ計量カップでお量り下さい。
※２ コクを出したいので、出汁パックは表示の倍入れてください。今回の出汁パックは水500mlに対して1袋なので、水２ℓに対して出汁パックを８個入れます。
海老スープ 作り方
出汁を作ります。
鍋に水2ℓを入れ沸騰させます。
沸騰したら、出汁パックを入れます（８パック）
表記通りの時間煮出しします。
煮出し終わったら、出汁パックを取り出して出汁は完成です。
海老を用意します。
今回は殻付きを使います。
殻を剥きます。
殻は捨てないで下さい。出汁を取ります。
小さい茹でざるを使い海老と殻を入れて煮込んでいきます。
海老がオレンジ色になるまで煮ます。
オレンジ色になったら取り出します。
少しアクが出たので取ります。
アクを取ったら海老スープは完成です。
海老のいい香りがします(＾◇＾)
海老スープができたので醤油ダレを作ります。
醤油ダレ 作り方
材料を用意します。
豚バラはブロックを使います。一口サイズに切ります。
※一口サイズに切る事により、短時間で味がしみ込みやすくなります
にんにくと生姜を用意します。
にんにくは３等分に切ります。
※ 計量はスープレードルを使うと楽ですので、出汁、椎茸うすくち醤油、みりんは54mlレードルを使います。
スープレードル60mlを使い、鍋に先程作った海老スープを2杯（120ml）、うすくち醤油4杯（240ml）、みりん１杯（60ml）豚バラ、にんにく、生姜を入れます。
※ポイントは、うすくち醤油、出汁、みりんの比率は４：２：１です。
加熱してしていきます。
沸騰したら弱火にします。
ゆで卵を入れます。
フタをして弱火で10分煮込みます。
10分煮込んだら火を止め20分くらい漬け込みます。
20分漬け込んだ状態
玉子が少し染みこみました。醤油と豚肉のいい香りがします(^^♪
豚バラと玉子を取りだして、別容器に入れます。
茶濾しなど目の細かいものを使い濾します
濾した状態。醤油ダレは完成です。
写真では真っ黒に見えますが濁りは無く澄んだ色です。
海老スープと醤油ダレができたので盛り付けていきます。
盛り付け
今回はスープレードル60mlと360mlを使います。
スープレードルを使うと簡単に味が安定しますのでおすすめです。
無ければ軽量カップでお計り下さい。
スープレードル60mlを使いどんぶりに醤油ダレ１杯入れます。
スープ360ml入れます。
※盛り付けは必ずどんぶりにスープを入れて具材を用意してから麺を茹でてください。先に麺を茹でてスープや具材を用意すると間に合わなくなる可能性があり、麺を茹で過ぎて失敗します。必ず準備をしてから麺を茹でて、茹であがるのを待ってるくらいの余裕が大事です。
・茹でた麺をどんぶり入れ、豚肉、海老、玉子、ネギをのせて完成です。
できあがり
まとめ
今回は海老と殻を煮込む事でスープに魚介の風味が凄く出ました。
また、うすくち醤油で豚バラと玉子を煮込む事で短時間で味を染み込こめました。
うすくち醤油は塩分が強いので、短時間で煮込むのは丁度いいですが、長時間煮込んだり漬け込むと塩辛くなりますので、塩分の少ない濃口醤油がいいかと思います。
最後の一滴まで美味しく頂けました。
ぜひお試し下さい。