干しイカ、干し椎茸、煮干し、昆布を水出しして、かつお節を煮出しして作る塩ダレの作り方をご紹介します。
鶏ガラスープや豚骨スープ、白湯スープにも合いますし、冷凍保存すればいつでも手軽に使えます。
| 材料 | |
| 水 | 900ml |
| みりん | 100ml |
| 干しイカ(するめ) | 30g |
| 煮干し | 20g |
| 干し椎茸 | 2個～3個（5g～７g） |
| 昆布 | 2g～５g |
| かつお厚削り | 20g |
| 塩 | ７% ※ |
※ 水出し、煮出しした残りの出汁の%です。出汁を余すことなく使い切りたいのでgではなく濃度にしました。
水出し
材料を用意します。
干イカ(するめ)、干し椎茸、煮干し、昆布を使います。
するめはコンビニで売っているお酒のおつまみの するめ(あたりめ)を使います。
鍋に、水900ml、みりん100ml、するめ、干し椎茸、煮干し、昆布を入れて冷蔵庫で24時間水出しします。
24時間後
24時間水出しました。
水出した状態。魚介と椎茸の香りがいいです!(^^)!
加熱して煮出汁します。
沸騰したら弱火でアクを取りながら5分ほど煮出します。
かつお厚削り20ｇ用意します。
かつお厚削りを入れ煮出します。アクを取りながら5分～6分煮出します。
火を止めてキッチンペーパーで濾します。魚介の香りが凄いです。
今回は626ml取れました。
塩を入れます。
626mlの出汁が取れたので、626mlに対して塩は7%は約43g入れて加熱しながら溶かしていきます。
溶かした状態
完成です。
容器に入れて保存します。
冷蔵なら3日～４日、冷凍なら1カ月以内には使って下さい。
まとめ
するめを水出した事により魚介感がアップしました。
また小分けにして冷凍保存すればいつでも毎回作る手間が省けます。
ぜひお試しください。