こってり豚骨スープの作り方から冷凍保存までの方法をご紹介します。
げんこつと背ガラ、玉ねぎなどの香味野菜を強火で7時間炊きスープを濃厚にしました。
冷凍すればいつでも こってり豚骨スープが使えますので便利です。
また一杯ずつ小分けして冷凍するので解凍時に計量の手間が省けて便利です。
| 調理時間 ７時間 | |
| 材料 | |
| 水 | 10ℓ※継ぎ足し分含む |
| 豚げんこつ | 2本 約900g |
| 背ガラ | 600g〜700g |
| 玉ねぎ | １個 |
| にんにく | １玉 |
| 生姜 | 5g |
材料を用意する
材料を用意します。
豚の豚骨（げんこつと背ガラ)を使います。
げんこつとは豚の大腿骨（だいたいこつ）や脛骨（けいこつ） 豚の付け根から足首の部分。骨端の形が拳骨に似ている事から げんこつ と言います。 背ガラは背骨になります。
スーパーではなかなか売っていないので精肉専門店などで扱ってます。またネットでも売ってますので検索してみてください。今回使うげんこつと背ガラは各198円でした。
右がゲンコツ、左が背ガラです。
ゲンコツが964g、背ガラが614gありました。
私の寸胴は家庭用で小さく、ゲンコツと背ガラは長さが約25㎝ほどあり、そのまま寸胴に入れると寸胴からはみ出てしまいます。なのでハンマーなどで叩いて半分にします。
ゲンコツと背ガラをビニール袋に入れタオルなど要らない布の上からハンマーで叩いて半分砕きます。
注意・タオルなどの布が無いとビニールはすぐ破れて飛び散りますので要らない布などの上から叩いて下さい。
右がゲンコツ、左が背ガラ、半分にしました。
野菜を用意します。
玉ねぎやにんにく、生姜などは豚の生臭みを消します。
玉ねぎは切り込みをします。
にんにくは１玉を皮ごと半分に切ります。皮はむきません。
生姜は5gにカットします。
豚骨スープ 作り方 炊く
寸胴を用意します。
寸胴が無ければ大きな鍋を使って下さい。水を継ぎ足して同じ時間炊けば大丈夫です。
ゲンコツ、背ガラ、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れます。
水を入れます。
ポイント・必ず水を入れて下さい。水から炊きます。お湯とか熱湯を入れないで下さい。
最初は４ℓ入れました。
注意・強火で炊いていきますので水をなみなみ入れると吹きこぼれますので水の量を調整して下さい
炊いていきます。強火で加熱します。
沸騰し始めるとアクが出ます。
とにかくアクは取りまくって下さい。どんどん出てきますが！
とにかく強火で炊いて下さい。
吹きこぼれない程度の強火で!
１時間炊きました。
強火で炊いているので少し煮詰まりました。
おたまですくうと見た目は若干白くなりましたが透明感がかなりあります。
２時間炊きました。
強火でたいているので煮詰まるのが速いです。
スープが1/3くらい減りましたので水を２ℓ入れます。
さらに炊いていきます。
３時間炊きました。
まだまだ透明感があります。
４時間炊きました。
かなり煮詰まりましたので水２ℓいれます。
さらに強火で炊いていきます。
５時間炊きました。
６時間炊きました。
かなりとろみがつきました。
７時間炊きました。
かなり煮詰まりました。
濾していきます。
スープを濾す
強力油こし４号ＨＦ-９８弁慶を使うと便利です。
トングなどを使い大きいものを先に取り出します。
ある程大きいのが取れたら濾していきます。
濃厚なスープになりました。
約1.5ℓのスープがとれました。スープは完成です。
どんぶりに入れてみますね。
スープのみです。タレとか調味料は一切入ってません。
前回の豚骨スープより濃厚な感じがします。
冷凍していきます。
冷凍保存
今回の目的は冷凍保存です。前回の豚骨スープと同様に冷凍していきます。（そのに日使って頂いても結構ですが）
休日に作り置きして平日に気軽に自作ラーメンを楽しめるように冷凍保存していきます。
保存容器を使います。
保存袋でも大丈夫ですが容器の方が入れやすいので容器を使います。
私はジップロックのスクリューロック473mlを使います。
473mlを使う理由はスープレードル360mlで入れる為丁度いいサイズだったからです。
解凍して計量は面倒なのでラーメン一杯に使う量を小分けして冷凍していきます。
(私の作るラーメンのスープは270mlか360mlのレードルを使う為)
容器を用意します。無ければ保存袋でも可
スープレードル360mlを使い容器に入れます。
冷めてから入れましょう
４個入れました。
フタをして冷凍します。
冷凍しても数ヶ月間は保存できません。
今回は塩は入れてないので3週間くらいで使い切って下さい。
まとめ
ゲンコツと背ガラを強火で炊く事により前回の豚骨スープより濃厚なスープに仕上がりました。
香味野菜など一緒に炊いたので豚の生臭みが消えて美味しく頂けます。
スープを作る時間は長いですが小分けして冷凍保存すれば、いつでも豚骨ラーメンが作れます。
ぜひお試し下さい。