ブラックペッパーの実と豚バラ肉を使って醤油ダレの作り方から冷凍保存までをご紹介します。
豚バラ肉を焼いてからにんにく、生姜、ブラックペッパーの実を煮込んで醤油とみりんで味付けしました。
ポイントは豚バラ肉の煮汁と醤油とみりんの比率は３:３:１です。
360mlのスープに合わせれるように作っていきます。
| 材料 | |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 豚バラブロック | 150g〜200g |
| 水 | １ℓ |
| にんにく | ２片〜３片 |
| 生姜 | ２g〜３g |
| ブラックペッパー 実 | 5g |
| 豚バラ 煮汁 | ６杯(360ml) ※１ |
| 醤油 | ６杯(360ml) ※１ |
| みりん | ２杯(120ml) ※１ |
※１ スープレードルを使うと楽ですので60mlレードルを使います。
無ければ計量カップでお量り下さい。
詳しくは下記をご参考に
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自家製かえし｜醤油ダレの作り方
今回は醤油ダレの作り方のご紹介ですので焼豚の細かい説明は省きます。
材料を用意する
材料を用意します。
豚バラはブロックを使います。にんにく、生姜、ブラックペッパーの実を使います。
焼いていきます。
豚バラ肉を焼く
鍋にサラダをひき豚バラ肉を焼いていきます。
トングなど使い全面焼いていきます。
全面焼きました。
全面焼いたら水を入れて煮込みます。
煮込む
水１ℓとにんにく、生姜、ブラックペッパーの実を入れます。
水の量はだいたいで大丈夫です。豚肉がひたるくらいあれば大丈夫
アクを取りながら煮込んでいきます。ブラックペッパーも一緒に取らないように注意してください。
弱火〜中火で30分〜45分煮込んでいきます。
45分煮込みました。
火を止めて醤油ダレを作っていきます。
味付け
スープレードル60mlを使い別の鍋に今煮込んでる煮汁と醤油を各６杯(360ml)とみりんを２杯(120ml)入れます。
ポイント・煮汁と醤油とみりんの比率は３:３:１
レードルがなければ計量カップなどを使って下さい。
加熱して一煮立ちします。
ひと煮立ちさせたらさせたら醤油ダレは完成です。
スープとの合わせ方
冒頭でもいいましたがスープは360mlに合わせるように作りました。
醤油ダレは60mlとスープ360mlで合わせば丁度いい醤油スープになります。
では冷凍保存していきます。
冷凍保存
今回の目的は冷凍保存です。（そのに日使って頂いても結構ですが）
休日に作り置きして平日に気軽に自作ラーメンを楽しめるように冷凍保存していきます。
保存容器を使います。
保存袋でも大丈夫ですが容器の方が入れやすいので容器を使います。
私はジップロックのスクリューロック473mlを使います。
473mlを使う理由はスープを冷凍する容器と兼用したかった為です。
サイズの違う容器があると収納しにくい理由もあります。
容器を用意します。無ければ保存袋でも可
スープレードル60mlを使い容器に入れます。
冷めてから入れましょう
冷凍しても数ヶ月間は保存できません。
なるべく早く使い切って下さい。
まとめ
煮汁、醤油、みりんの比率を３:３:１にしました。みりんの量を少なくする事により甘味が控えめでほのかにスパイシーな風味をだせました。辛くもなく甘くもなく適度な味付けになりました。360mlのスープに合わせるのに最適です。